خلیج اردو
ابوظبی، 27 اکتوبر 2025: ابوظبی کے مضافات میں واقع ایک پنیر سازی کی فیکٹری میں ایک گروپ خواتینِ عزم تازہ بکری کے دودھ کو اعلیٰ معیار کے ڈیلائٹس میں تبدیل کر رہا ہے، جن میں کریمی لبنہ بالز اور دستکاری کے پنیر کیوبز شامل ہیں، جو اب متحدہ عرب امارات کے چند معروف ہوٹلوں میں پیش کیے جا رہے ہیں۔
یہ فیکٹری زاید اتھارٹی فار پیپلز آف ڈیٹرمنیشن کے تحت چلائی جا رہی ہے، جہاں دس اماراتی خواتین دودھ کی پیسٹورائزیشن سے لے کر پیکیجنگ تک ہر مرحلے کی نگرانی کرتی ہیں۔ فیکٹری جولائی 2023 میں الفلاح علاقے میں کھولی گئی تھی، جبکہ اس منصوبے کی شروعات اتھارٹی کے ہیڈکوارٹرز شاخبوت سٹی سے ہوئی تھی۔
اسسٹنٹ کوالیفکیشن ٹرینر اعلی مشتہا نے بتایا، "شروع میں صرف چار خواتین تھیں، پھر تعداد آہستہ آہستہ بڑھ کر اب دس ہو گئی ہے۔ ہر روز ٹیم کو تازہ بکری کا دودھ اتھارٹی کے فارم سے موصول ہوتا ہے، اور ضرورت کے مطابق قریبی فارموں سے بھی۔ ہم دودھ کو فلٹر کرتے ہیں، 70°C پر گرم کرتے ہیں، پھر 40°C پر ٹھنڈا کرتے ہیں، پیسٹورائز کرتے ہیں اور فلٹر کرتے ہیں، اور سب سے اہم بات یہ کہ ہم لڑکیوں کو اس عمل پر تربیت دیتے ہیں۔”
دودھ میں انزائم شامل کرنے کے بعد اسے پنیر اور لبنہ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ خواتین ہر مرحلے — انکیوبیشن، ٹھنڈا کرنے اور محفوظ کرنے — کو احتیاط سے سنبھالتی ہیں۔ لبنہ تیار ہونے کے بعد اسے بالز کی شکل دی جاتی ہے اور مختلف ذائقے شامل کیے جاتے ہیں، جن میں تل، کلونجی، پاپریکا، پودینہ، زعتار، سماق اور کالی مرچ شامل ہیں۔
فیکٹری ہر روز کام کرتی ہے، سوائے ہفتے کے آخر کے، اور تقریباً ایک ہفتے میں پنیر تیار کر لیا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر بڑے پری آرڈرز اور ہوٹل سپلائی پر توجہ مرکوز کرتی ہے، اور ایک وقت میں 20 کلوگرام سے زائد پنیر اور لبنہ تیار ہوتا ہے۔
اس کام نے خواتین کو مہارت، اعتماد اور فخر کا احساس دیا ہے۔ 24 سالہ اثاری علادین نے کہا، "مجھے پنیر کاٹنا اور دودھ گرم کرنا پسند ہے… یہ کام کرنے میں خوشی دیتا ہے۔ میں یہاں جو کچھ سیکھتی ہوں اسے گھر پر بھی استعمال کرتی ہوں۔” 14 سالہ ودہ المنصوری نے کہا، "میرا پسندیدہ حصہ لبنہ بالز تیار کرنا ہے۔ میرا مقصد یہ ہے کہ میں مشرف کی طرح سپروائزر بنوں۔”
Zayed Authority کے تجربہ کار رکن فتحیہ النقبی نے بتایا کہ وہ 15 سال سے اس شعبے میں کام کر رہی ہیں اور ہر مرحلے کو پسند کرتی ہیں۔ "میری پہلی مینٹر، مس رحما، نے سب کچھ سکھایا۔ ابتدا میں سب کچھ مشکل تھا، لیکن پھر ہم سب سیکھ گئے۔”
