رأس الخیمہ: رمضان کے موقع پر سمبوسہ شاپس کے باہر طویل قطاریں، خوشبو اور روایتی ذائقہ لوگوں کو کھینچ لاتا ہے

خلیج اردو
رأس الخیمہ کے سدرّوح علاقے کی گلیوں میں شام کے قریب ہارن کی آوازیں اور گاہکوں کی گفتگو سنائی دیتی ہے، جو مقامی مشہور سمبوسہ شاپ کے باہر طویل قطاریں بنا رہے ہیں۔

رمضان میں تازہ تلے ہوئے سمبوسوں کی مانگ میں غیر معمولی اضافہ ہو جاتا ہے۔ سدرّوح ریسٹورنٹ میں ماہ رمضان کے دوران روزانہ 20,000 سے زائد سمبوسے فروخت کیے جاتے ہیں، جو عام دنوں میں 10,000 سے بھی کم ہوتے ہیں۔ اس کے ساتھ مبارک سویٹس میں روزانہ 5,000 سے 6,000 اضافی سمبوسے تیار کیے جاتے ہیں، جس سے دو مشہور شاپس کی کل فروخت روزانہ 25,000 سے تجاوز کر جاتی ہے۔

سدرّوح ریسٹورنٹ کے مینیجر اشرف علی کے مطابق رمضان پورے سال کا سب سے مصروف دور ہے۔
“صرف پہلے دو دنوں میں ہی فروخت تقریباً دگنی ہو گئی ہے،” انہوں نے بتایا۔

روایتی سبزی سمبوسہ اب بھی سب سے مقبول ہے، لیکن شاپ میں اب تین اہم اقسام دستیاب ہیں: سبزی، پنیر، اور پنیر کے ساتھ چپس، جو خاص طور پر نوجوانوں میں مقبول ہیں۔

سدرّوح ریسٹورنٹ کی کہانی 1974 سے شروع ہوتی ہے، جب سعید علی کوٹی حاجی نے چھوٹے کاروبار کے طور پر سبزی سمبوسے بنانا شروع کیے۔ وقت کے ساتھ ساتھ کاروبار بڑھا اور اب ان کے بیٹے اسے چلا رہے ہیں، روایتی ذائقہ برقرار رکھتے ہوئے مینو کو بڑھا دیا ہے۔

رمضان کے دوران پکوڑا، جلیبی، اور انڈے کی بھجی جیسی مزید اشیاء کی بھی بڑی طلب ہوتی ہے، خاص طور پر مغرب کے قریب۔

رہائشی احمد المہیری نے قطار میں انتظار کرتے ہوئے کہا، “یہ ایک رمضان کا معمول ہے۔ قطار عام طور پر 3 بجے سے بننا شروع ہو جاتی ہے اور 4:30 بجے تک بھیڑ بڑھ جاتی ہے۔”

انہوں نے مزید کہا کہ یہ قطاریں صرف مقامی لوگوں تک محدود نہیں ہیں، بلکہ ہفتہ وار تعطیلات میں شارجہ اور عجمان سے بھی لوگ یہاں آتے ہیں تاکہ اصل ذائقے اور رمضان کا ماحول محسوس کر سکیں۔

مبارک سویٹس میں بھی سمبوسے رمضان میں سب سے زیادہ فروخت ہوتے ہیں۔ منیجر ابو القاسم کے مطابق، روزانہ 5,000 سے 6,000 سمبوسے تیار کیے جاتے ہیں، جن میں سبزی اور پنیر کی اقسام سب سے پہلے فروخت ہو جاتی ہیں۔

شاپ کی تیاری رات سے شروع ہوتی ہے، سمبوسے جمع کر کے فریج میں رکھا جاتا ہے تاکہ تازگی برقرار رہے، اور آخری تلنے کا عمل دو گھنٹے قبل شروع کیا جاتا ہے تاکہ گاہکوں کے پہنچنے پر تازہ سمبوسے دستیاب ہوں۔

رأس الخیمہ میں رمضان کی شام کے دوران یہ قطاریں صرف مانگ کی عکاسی نہیں کرتیں بلکہ روایت، کمیونٹی اور مہینے کے روحانی ماحول کی کہانی سناتی ہیں، ایک ایک سمبوسہ کے ساتھ۔